Le
cidre est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du jus de pommes
[2]. Il existe également du cidre de poire, appelé poiré. La teneur en alcool du cidre varie généralement de 1,2 % à 8,5 % ABV
[2]. Le cidre est populaire dans de nombreux pays, notamment au Royaume-Uni et en France
[2].
Histoire#
L'histoire du cidre remonte à l'Antiquité. Les Romains ont découvert le cidre en Grande-Bretagne et l'ont adopté
[2]. Au Moyen Âge, le cidre était une boisson populaire en Europe, en particulier dans les régions où les pommes étaient abondantes
[2]. En France, la production de cidre est particulièrement importante en Normandie et en Bretagne.
Production#
La production de cidre commence par le broyage des pommes pour en extraire le jus
[2]. Ce jus est ensuite fermenté, un processus au cours duquel les sucres naturels des pommes sont transformés en alcool par des levures
[2]. La fermentation peut durer de quelques semaines à plusieurs mois
[2]. Après la fermentation, le cidre est clarifié, filtré et mis en bouteille
[2]. Certaines cidreries utilisent une seconde fermentation en bouteille pour créer des cidres mousseux.
Types de pommes à cidre#
Les pommes utilisées pour faire le cidre sont souvent différentes des pommes de table. Elles sont généralement plus petites, plus acides et plus riches en tanins
[2]. Il existe de nombreuses variétés de pommes à cidre, chacune apportant des saveurs et des caractéristiques différentes au cidre fini
[2].
Fabrication artisanale et industrielle#
Le cidre peut être produit à différentes échelles, allant de la production artisanale à la production industrielle
[2]. Les cidreries artisanales mettent souvent l'accent sur l'utilisation de méthodes traditionnelles et de pommes locales. La production industrielle, quant à elle, utilise des technologies plus modernes et des volumes de production plus importants
[2].
Caractéristiques#
Le cidre se caractérise par sa couleur, son goût et sa teneur en alcool. La couleur peut varier du jaune pâle à l'ambre foncé. Le goût peut être doux, acidulé, amer ou une combinaison de ces saveurs
[2]. La teneur en alcool varie généralement de 1,2 % à 8,5 % ABV
[2].
Cidre doux, brut et demi-sec#
Les cidres sont souvent classés en fonction de leur teneur en sucre et de leur acidité. Le cidre doux est plus sucré et moins acide, tandis que le cidre brut est moins sucré et plus acide
[2]. Le cidre demi-sec se situe entre les deux
[2].
Cidre bouché#
Le cidre bouché est un cidre mousseux, traditionnellement présenté dans une bouteille similaire à celle du champagne, fermée par un bouchon de liège maintenu par un muselet
[2]. Il est souvent produit selon la méthode traditionnelle de seconde fermentation en bouteille
[2].
Aspects culturels#
Le cidre occupe une place importante dans la culture de certaines régions, notamment en Normandie et en Bretagne
[2]. Il est souvent associé à des fêtes et des événements locaux
[2].
Accords mets et cidre#
Le cidre se marie bien avec une variété de plats, allant des crêpes et galettes aux fromages et aux viandes
[2]. Les cidres doux sont souvent servis avec des desserts, tandis que les cidres bruts accompagnent bien les plats principaux
[2].
Consommation#
Le cidre est consommé frais, généralement à une température de cave
[2]. Il est souvent servi dans des bols ou des verres à cidre traditionnels
[2].
Variétés nationales#
Le cidre est produit dans de nombreux pays à travers le monde, chacun ayant ses propres variétés et traditions
[2].
Cidre en France#
La France est l'un des principaux producteurs de cidre au monde, avec une production concentrée en Normandie et en Bretagne
[2]. Le cidre français est souvent élaboré à partir de variétés de pommes locales et selon des méthodes traditionnelles
[2].
Cidre au Royaume-Uni#
Le Royaume-Uni est un autre grand producteur de cidre, avec une longue histoire de production de cidre
[2]. Le cidre britannique est disponible dans une grande variété de styles, allant du cidre doux au cidre brut.
Aspects commerciaux#
Le marché du cidre est en croissance constante depuis plusieurs années, avec une demande croissante pour les cidres artisanaux et de qualité
[7]. Les cidreries s'efforcent de se différencier en offrant des produits innovants et en mettant en valeur l'origine locale de leurs pommes
[7].
Il existe aussi une marque de vêtements nommé Cider
[1][3][4][5][6].
