Le gyros est un plat grec composé de viande cuite sur une broche verticale, puis tranchée et servie enveloppée ou farcie dans du pain pita, avec d'autres ingrédients tels que la tomate, l'oignon, les pommes de terre frites et la sauce tzatziki [2]. C'est un plat populaire en Grèce et dans le monde entier, souvent associé à la restauration rapide, mais il peut également être préparé à la maison avec des résultats savoureux [1].
Nom et origine#
Le nom "gyros" vient du grec γύρος (gýros), qui signifie "cercle" ou "tour" [2]. C'est un calque du mot turc "döner", de dönmek, qui signifie également "tourner" [2]. Le gyros est dérivé du döner kebab du Moyen-Orient [2].Histoire#
Bien que le gyros soit un plat grec moderne, ses racines remontent à des traditions culinaires plus anciennes du Moyen-Orient. La technique de cuisson de la viande sur une broche verticale est connue depuis des siècles dans des régions telles que la Turquie, où le döner kebab est un plat national [2]. L'adaptation grecque de cette technique, le gyros, a évolué pour intégrer des saveurs et des ingrédients locaux, tels que le pain pita et la sauce tzatziki [2].Préparation#
La préparation du gyros implique plusieurs étapes clés [1]. Traditionnellement, il est fait avec du porc en Grèce et à Chypre [2]. Cependant, il peut également être préparé avec du poulet, du bœuf haché ou de l'agneau, selon les préférences régionales ou personnelles [2][5].La viande est marinée dans un mélange d'herbes et d'épices, comme l'origan, le cumin, l'ail et le poivre [1][3][4]. La marinade attendrit la viande et lui confère une saveur distinctive. La viande est ensuite empilée sur une broche verticale et cuite lentement, en tournant devant une source de chaleur [2]. Au fur et à mesure que la viande cuit, elle est tranchée finement en fines lamelles croustillantes [1][4].
Dans les préparations à domicile, où l'équipement de rôtisserie verticale peut ne pas être disponible, le gyros est souvent préparé en faisant cuire de la viande hachée assaisonnée dans un moule à pain [1][5]. Le pain de viande est ensuite tranché finement après la cuisson [1].